Essendo figlio di Francois Mathy, cavaliere di calibro olimpico nonché commerciante di cavalli di fama internazionale, Francois Jr è stato circondato dai cavalli da quando è nato. Ha iniziato con i pony a sette anni, ma la sua statura (è alto quasi due metri) l’ha costretto a un precoce passaggio ai cavalli. Sorprendentemente il padre non è stato anche il suo trainer. Con lui Francois Jr ha semmai ‘assorbito’ i cavalli e tutto il loro mondo, ma è poi stato incoraggiato a viaggiare, a spostarsi, a non fermarsi mai. E così fu l’italiano Guido Dominici l’istruttore a cui Francois Jr deve molto della sua formidabile carriera agonistica. Ma la voglia di crescere, imparare, capire, sviluppare non ha ancora abbandonato questo cavaliere che nonostante le dimensioni, ancora vive l’equitazione con lo spirito di un adolescente – e il suo sogno rimane quello di qualsiasi giovane che si affaccia all’equitazione di grande livello: rappresentare il suo Paese alle Olimpiadi. 
Quando non monta a cavallo, Francois – che si è laureato alla HEC Management School di Liège -  è impegnato con la gestione della scuderia di commercio, si dedica alla crescita di giovani cavalli e di giovani cavalieri, pratica altri sport (adora lo squash, tennis, corsa golf e sci) e passa quanto più tempo possibile con le sue bambine Alix ed Elena per un’agenda da non riuscire a riprendere fiato!