Von Eckermann si appassiona ai cavalli grazie a sua mamma, già amazzone, ma è soltanto dopo aver partecipato da spettatore ad un campionato nazionale che il suo desiderio di fare le cose sul serio diventa palese. Grazie ad un amico, ha l’opportunità di andare a lavorare presse le scuderia del leggendario cavaliere tedesco Ludger Beerbaum, in Germania. In questo periodo (dal 2004 al 2016) ottiene moltissime vittorie con vari cavalli e diventa una colonna portante della squadra svedese in occasione di molte Coppe delle Nazioni. Nel 2016 Von Eckermann ha lasciato Beerbaum per avviare un’attività: la scuderia Von Eckermann Sport Stable, situata vicino a Bonn, sempre in Germania.

Oltre all’equitazione, Von Eckermann è anche appassionato di hockey e di tennis.